Ezek az alapanyagok, mind beszerezhetők nálunk, Magyarországon is. Én általában Budapesten a Fővám téri piacon szoktam, ugyanis ott található az Ázsia bt. kis boltja az alagsorba. Itt aztán minden van az ég egy adta világon, ami csak kellhet, és a Japán konyha mellet megtalálható a Thai, a Kínai, az Olasz, az Indiai konyha alapanyagai is, fűszerek, tészták, öntetek, halfélék stb....

Akkor kezdem is a leírással, hogy könnyebb legyen kiigazodni a kezdetben még furcsa hozzávalókkal

Beni shoga: Savanyú vagy sós módon pácolt gyömbér, csíkokra, szeletekre vágva. Üvegekben tárolják, rózsaszínűtől egészen a vörösig megtalálható, általában fűszerezés, vagy díszítés gyanánt szolgál.

Daikon: Japán fehér retek.

Dashi: Halszósz, illetve halpor formában kapható keverék. Szinte minden étel, főként levesek alaplevét készítik belőle, vízzel elegyítve. Moszat, Bonito (szárított halforgács) elegye, amit külön is be lehet szerezni és a kettőt összefőzve kész is a dashi, bár szerintem egyszerűbb a por, amit csak vízbe kell önteni és kész is, ráadásul azok ki is vannak adagolva.

Glutamat: nátrium-glutamát, (Japánban ajinomoto). Az étel ízének kiemelésére szolgál, bár az európaiak gyomra nem éppen befogadóak vele szemben, nagy mennyiségben allergiát okozhat.

Hakusai: Kínai káposzta.

Harusame: Búzalisztből készült üvegtészta (ezt csak langyos vízbe kell áztatni 5-10 percre, nem sok íze van, de átveszi az étel ízét, amihez hozzáadjuk).

Kombu: Szárított moszat (alga, ez a dashi egyik alapanyaga is).

Konnyaku: Kemény, kicsit rugalma, átlátszó zselatinkocka, vagy burgonyalisztből, vagy nyílgyökér gumóból készítik. Íztelen adalékanyag.

Mirin: Főzéshez használt édes vörösbor.

Miso: Erjesztéssel készített babpüré. Lehet fehér ill. vörös változata. A Miso leves egyik elengedhetetlen alapanyaga.

Nori: Szárított bíbormoszat. Kisebb-nagyobb lapokban kapható, ez a sushi egyik alapanyaga is, nyersen és pirítva is kapható.

Shiitake: (illatos gomba) Japán gombafajta, szárított formában a legnépszerűbb, ezt csak langyos vízbe kell áztatni és pár perc alatt kész is. (Tescoban is kapható ^_^)

Shoyu: csípős ízű, szójaszószhoz hasonló folyadék.

Soba: Hajdinalisztből készített vékony tészta.

Somen: Őrölt búzalisztből készített tészta.

Sake: Rizsbor. A főzéshez használt sake alkoholtartalma alacsonyabb.

Takenoko: Bambuszrügy. Felszeletelve, ecetes lében eltéve kapható.

Tofu: Szójababból készített túróféle. Általában kocka tömbökben kapható, van natúr és füstölt fajta is. Semleges ízű, jól átveszi a szószok, fűszerek ízét.

Udon: Búzalisztből készített vastag tészta.

Umeboshi: Savanyított szilva.

Wakame. Hosszúkás tengeri moszat, többnyire szárított formában kapható. Levesekhez, díszítéshez használják.

Wasabi: Japán zöldtorma. (Iszonyat erős)

Hát azt hiszem, talán ezek a leg alapabb hozzávalók. :D Jó főzőcskézést.

Írta: Eve